Geschichte von Yakitori
Bevor wir uns mit dem Kochvorgang befassen, werfen wir einen kurzen Blick auf die Geschichte von Yakitori. Das Gericht gibt es schon seit Jahrhunderten, einige Berichte stammen aus der Edo-Zeit (1603–1868). Ursprünglich wurde Yakitori von Straßenverkäufern hergestellt, die Hähnchenspieße über Holzkohle grillten und sie an hungrige Gäste verkauften. Schließlich gelangte Yakitori in Izakayas, japanische Pubs, wo es zu einem beliebten Snack in der Bar wurde. Heute gibt es Yakitori in ganz Japan, von Straßenhändlern bis hin zu gehobenen Restaurants. Es erfreut sich auch in anderen Teilen der Welt großer Beliebtheit, und viele Restaurants und Imbisswagen bieten ihre eigene Variante des klassischen Gerichts an.
Das richtige Huhn auswählen
Der Schlüssel zur Zubereitung köstlicher Yakitori liegt in der Auswahl der richtigen Hühnchenstücke. Sie können zwar jeden Teil des Hähnchens verwenden, einige Stücke funktionieren jedoch besser als andere. Oberschenkelfleisch wird am häufigsten für Yakitori verwendet, da es aromatischer und zarter als Brustfleisch ist. Wer jedoch weißes Fleisch bevorzugt, kann auch Hähnchenbrust verwenden. Der Schlüssel besteht darin, Hähnchenstücke ohne Knochen und Haut zu wählen, die ungefähr gleich groß sind, damit sie gleichmäßig auf den Spießen garen.
Wenn Sie Hähnchen für Yakitori kaufen möchten, entscheiden Sie sich am besten für hochwertiges Hähnchen aus Freilandhaltung. Suchen Sie nach Hühnchen mit der Aufschrift „Jidori“, was bedeutet, dass es vor Ort gezüchtet und mit natürlicher Nahrung gefüttert wird. Wenn Sie kein Jidori-Hähnchen finden, suchen Sie stattdessen nach Bio- oder Freilandhuhn. Vermeiden Sie die Verwendung von gefrorenem Hühnchen, da es eine andere Konsistenz hat und nicht so aromatisch ist wie frisches Hühnchen.
Sobald Sie Ihr Huhn haben, ist es Zeit, es zum Aufspießen vorzubereiten. Schneiden Sie das Huhn in mundgerechte Stücke von etwa 2,5 x 2,5 cm. Achten Sie darauf, überschüssiges Fett und Sehnen zu entfernen, da das Fleisch dadurch zäh werden kann. An dieser Stelle können Sie das Huhn auch marinieren, worauf wir im nächsten Abschnitt eingehen.
Marinieren Sie Ihr Huhn
Das Marinieren Ihres Hühnchens ist optional, kann Ihrem Yakitori jedoch viel Geschmack verleihen. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie viele verschiedene Marinaden verwenden. Einige beliebte Optionen sind:
- Sojasauce , Sake und Mirin: Dies ist die klassische Yakitori-Marinade und eine großartige Option, wenn Sie es einfach halten möchten. Mischen Sie einfach gleiche Teile Sojasauce, Sake und Mirin und marinieren Sie Ihr Huhn mindestens 30 Minuten (oder bis zu 24 Stunden) lang.
- Teriyaki-Sauce : Wenn Sie eine süßere Marinade bevorzugen, ist Teriyaki-Sauce eine gute Option. Sie können im Laden gekaufte Teriyaki-Sauce verwenden oder Ihre eigene herstellen, indem Sie Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker und Maisstärke vermischen. - Miso-Marinade: Miso ist eine fermentierte Sojabohnenpaste, die Ihrem Huhn einen herzhaften Umami-Geschmack verleiht. Um ein Miso zu machenMarinade, Misopaste, Sake, Mirin und Zucker vermischen.
Egal für welche Marinade Sie sich entscheiden, achten Sie darauf, Ihr Hähnchen mindestens 30 Minuten (oder bis zu 24 Stunden) marinieren zu lassen, bevor Sie es aufspießen und grillen.
Aufspießen Ihres Huhns
Sobald Ihr Hähnchen geschnitten und mariniert ist (falls gewünscht), ist es Zeit, es aufzuspießen. Sie können für Yakitori Metall- oder Bambusspieße verwenden, Bambusspieße sind jedoch traditioneller. Wenn Sie Bambusspieße verwenden, legen Sie diese vor der Verwendung unbedingt mindestens 30 Minuten in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht anbrennen.
Um Ihr Hähnchen aufzuspießen, stecken Sie die Stücke auf den Spieß und lassen dabei einen kleinen Abstand zwischen den einzelnen Stücken. Achten Sie darauf, den Spieß nicht zu voll zu machen, da dies das gleichmäßige Garen des Hähnchens erschweren kann. Wenn Sie Gemüse oder andere Zutaten verwenden, können Sie diese auch mit dem Hähnchen aufspießen. Zu den beliebten Optionen gehören Frühlingszwiebeln, Pilze und Kirschtomaten.
Grillen Sie Ihr Yakitori
Jetzt ist es Zeit für den spaßigen Teil – das Grillen Ihrer Yakitori! Yakitori lässt sich am besten über Holzkohle grillen, da es dadurch einen rauchigen, verkohlten Geschmack erhält. Sie können jedoch auch einen Gasgrill oder Grill verwenden, wenn Sie keinen Zugang zu Holzkohle haben.
Um Ihre Yakitori zu grillen, heizen Sie Ihren Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Die Spieße auf den Grill legen und auf jeder Seite 3–4 Minuten garen, oder bis das Hähnchen gar und leicht verkohlt ist. Bestreichen Sie die Spieße in der letzten Minute des Garvorgangs mit der restlichen Marinade, um ihnen zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Sobald Ihr Yakitori gar ist, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es vor dem Servieren einige Minuten ruhen. Dadurch kann sich der Saft neu verteilen und das Hähnchen wird noch zarter und saftiger.
Servieren Sie Ihr Yakitori
Yakitori wird normalerweise mit verschiedenen Saucen und Gewürzen serviert, die Sie ganz nach Ihren Geschmacksvorlieben anpassen können. Einige beliebte Optionen sind:
- Tare-Sauce : Dies ist eine süße und herzhafte Sauce aus Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker und anderen Gewürzen. Es ist eine klassische Beilage zu Yakitori und eignet sich hervorragend zum Dippen Ihrer Spieße. - Shichimi Togarashi: Dies ist eine japanische Gewürzmischung aus sieben verschiedenen Gewürzen, darunter Chili, Sesam und getrocknete Orangenschale. Es ist eine großartige Möglichkeit, Ihrem Yakitori etwas Wärme und Geschmack zu verleihen.
- Wasabi : Wenn Sie es scharf mögen, ist Wasabi eine gute Option. Es ist ein scharfes japanisches Gewürz aus geriebener Meerrettichwurzel und passt perfekt zu gegrilltem Hähnchen.
Sie können Ihr Yakitori auch mit verschiedenen Beilagen wie Reis, Gurken und gegrilltem Gemüse servieren. Und vergessen Sie natürlich nicht, ihn mit einem kühlen Bier oder Sake zu kombinieren!
Abschluss
Leckeres Yakitori zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als Sie vielleicht denken. Indem Sie das richtige Huhn auswählen, es marinieren (falls gewünscht), aufspießen und perfekt grillen, können Sie ein köstliches Gericht kreieren, das Ihre Freunde und Familie mit Sicherheit beeindrucken wird. Und mit einer Vielzahl an Soßen und Gewürzen können Sie Ihr Yakitori ganz nach Ihren Geschmacksvorlieben gestalten. Wenn Sie also das nächste Mal Lust auf japanisches Streetfood haben, lassen Sie das Restaurant aus und bereiten Sie Ihr eigenes Yakitori zu Hause zu!
